Mahasarakham University

1002224	Kitchen Operation and Management
	การดำเนินงานและการจัดการครัว
	สังกัด	คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม, สำนักงานเลขา คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม
	หน่วยกิต	3 (3-0-6)
	สถานะรายวิชา:	ใช้งาน
	เลือก ปีการศึกษา: 2 / 2565

มหาสารคาม

ปริญญาตรี ระบบปกติ

กลุ่ม

วัน

เวลา

ห้อง

อาคาร

เรียน

ที่นั่ง(เปิด-ลง-เหลือ)

หมวด

อังคาร

08:00-11:00

TH105

LECT

อาจารย์:

สำรองสำหรับ:

การจัดการโรงแรม ปี 2 ขึ้นไป
การจัดการโรงแรม ปี 4 ขึ้นไป

45-18-27
5-0-5

สอบปลายภาค:

อังคาร

13:00-16:00

TH105

LECT

อาจารย์:

สอบปลายภาค:

พฤหัสบดี

08:00-11:00

TH105

LECT

อาจารย์:

สอบปลายภาค:

พฤหัสบดี

13:00-16:00

TH105

LECT

อาจารย์:

สอบปลายภาค:

ศุกร์

08:00-11:00

TH105

LECT

อาจารย์:

อ.ดร.สรายุทธ ชัยเลื่องลือ

สอบปลายภาค:

4 เม.ย. 2566 เวลา 11:30 - 14:30 อาคาร TH ห้อง TH204
อาคาร TH ห้อง TH206

Course Description
ประเภทของห้องครัวและอาหาร หน้าที่ของพนักงานในครัว สุขอนามัยในการประกอบอาหาร ความปลอดภัยในการใช้อุปกรณ์ครัว การเลือกซื้อวัตถุดิบตามหลักโภชนาการและการเก็บรักษาอาหาร การจัดเตรียมวัสดุอุปกรณ์และวัตถุดิบในการประกอบอาหาร
ขั้นตอนการประกอบอาหารที่ถูกต้องตามหลักโภชนาการ การพัฒนาและประยุกต์รายการอาหาร การเสิร์ฟและการบริการ การคำนวณต้นทุน รวมถึงการบำรุงรักษาและทำความสะอาดภาชนะและอุปกรณ์

Categories of kitchen and food; kitchen crew’s duties; sanitation of food preparation; safety for utensil use; ingredient selection on a basis of nutrition and food preservation; utensil and ingredient preparations;
cooking procedure on a basis of nutrition; menu creation and application; serving and services; cost calculation; as well as maintenance and cleaning of utensils and wares
หมายเหตุ
เรียน C = Lecture L = Lab S = Self Study
หมวด A = วิชาศึกษาทั่วไปบังคับ B = วิชาศึกษาทั่วไปเลือก C = วิชาแกน F = วิชาเลือกเสรี H = วิชาชีพครูเลือก L = วิชาพื้นฐานวิชาเอก M = วิชาเอกบังคับ N = วิชาเอกเลือก O = วิชาเฉพาะ T = วิชาโท W = ไม่ระบุ X = ยังไม่กำหนด

เมนูหลัก